A arte e a ciência de cozinhar

30 ago

 

Se você é apaixonado e curioso por culinária, esse post é para você!

Uma vez, o Sushiman de um restaurante conceituado em São Paulo confessou que preferia atender os clientes que sentavam no balcão do restaurante, aos que optavam por sentar-se às mesas.   Por um único motivo…Enquanto o sushiman preparava a comida dentro do balcão em “U” ele podia ao mesmo tempo, acompanhar de perto, os clientes entregarem-se ao prazer de desfrutar e saborear as mais diversas invenções preparadas por ele, com tamanha dedicação e generosidade.   O que não acontecia com os clientes que optavam pelas mesas.  A interação entre cliente e Sushman era diferente.  Às vezes que sentei no balcão, fiquei encantada – quase que hipnotizada –, com o preparo dos pratos.       

Quando eu era criança, adorava ver minha mãe cozinhar.  Preparar receitas deliciosas como a Vichyssoise (sopa de estilo culinário francês, servida fria a base de alho poró e batatas) é algo que me remete à infância.  Recebíamos frequentemente em nossa casa, família e amigos.  Portanto, tive oportunidade de acompanhá-la em vários desses momentos.  Ebulição, evaporação, combustão, filtração, diluição…Embora,  nessa época,  eu não estivesse ciente dessa ciência à beira do fogão, certamente, foi à partir daí que descobri a arte da culinária.

Para os amantes da gastronomia foi lançado esse ano nos Estados Unidos o livro Modernist Cuisine, escrito pelo ex-executivo da Microsoft Nathan Myhrvold.   O objetivo inicial de Myhrvold  era escrever sobre as técnicas do cozimento a vapor.   O projeto cresceu e resultou em quase 2,5 mil páginas.   

A Modernist Cuisine lança uma nova luz sobre a ciência alimentar; ilustra a cozinha tradicional e explica com mais de 1,5 mil fotos – de alta tecnologia – os procedimentos usados na cozinha moderna, revolucionando a gastronomia com novas técnicas e ingredientes.   

Panelas e utensílios cortados pela metade, para mostrar como o preparo dos pratos acontece por dentro. 

O livro agradará tanto aos curiosos, quanto os apaixonados por gastronomia.

Um incentivo  para reunir os amigos em casa!

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